La cuisine malgache est le reflet de l'histoire et de la géographie uniques de l'île. Elle combine des influences asiatiques, africaines et européennes pour créer une gastronomie diversifiée et savoureuse. L'élément central de tout repas malgache est le riz, ou "vary". Il est si important que le mot "manger" en malgache se traduit littéralement par "manger du riz". Le riz est généralement accompagné d'un "laoka", un plat d'accompagnement qui peut être composé de viande, de poisson ou de légumes. Le romazava est considéré comme le plat national. C'est un ragoût de bœuf aux brèdes (feuilles vertes comestibles) et aux gingembres. D'autres plats populaires incluent le ravitoto (feuilles de manioc pilées avec du porc), le koba (gâteau de riz, cacahuètes et bananes enveloppé dans des feuilles de bananier), et le masikita (brochettes de zébu). Les fruits de mer et les poissons sont abondants dans la cuisine côtière. Le coco, la vanille et les épices comme le poivre et le gingembre sont largement utilisés pour parfumer les plats. Les influences françaises se retrouvent dans la présence de baguettes et de pâtisseries dans les villes. Le rhum arrangé, infusé avec des fruits et des épices locales, est une boisson populaire. Les habitudes alimentaires varient selon les régions et les groupes ethniques. Par exemple, le tabou sur la consommation de porc chez certains groupes reflète l'influence de l'islam. La cuisine malgache fait face à des défis, notamment la déforestation qui menace certains ingrédients traditionnels. Cependant, un intérêt croissant pour la gastronomie locale, tant de la part des Malgaches que des visiteurs, contribue à sa préservation et à son évolution.